ローフード、リビングフードの食材をお探しですか？
ローフード、リビングフードって？
まずは、酵素のお話から。
酵素は、食物の分解、消化、吸収、輸送、代謝、排泄といったあらゆるプロセスで行われる化学反応に不可欠なもの。
酵素は体内で作られますが、その生産量は加齢とともに減ります。
酵素の活動が弱まりは、身体の不調、老化をもたらします。
しかし、酵素は、食べ物によっても摂取することが可能です。
これを「食物酵素」と呼びます。
この食物酵素を効果的に摂り入れることによって
体質改善効果
美肌効果
アンチエイジング効果
デトックス効果
ダイエット効果
を狙うのが、ローフード（リビングフード）という食餌法なのです。
欧米のセレブの間で注目され、近ごろは日本でもときどき耳にする言葉ですね。
ローフードとは、raw foodすなわち「生（なま）」の食べ物です。
なぜ生（なま）かというと、食物酵素は熱に弱いため、加熱調理（４８度以上）によって破壊されてしまうからです。
生きた（living）酵素を摂る、という意味で、リビングフードとも呼ばれます。
実際は口にするもの全部を非加熱、というのは難しいし、冷えや雑菌などの弊害もあると思いますが、この酵素栄養学にもとづく食餌法、毎日の食卓を用意するうえで、ぜひ活用したいものです。
ローフード・レシピでよく使われる食材
アガベシロップ
メキシコのお酒、テキーラの原料としても知られるアガベは、竜舌蘭という多肉植物の仲間。その蜜は砂糖に近い自然な甘さながら、GI値（血糖値上昇指数）は低く、ヘルシーです。
写真の「ブルーアガベ・オーガニックシロップ」は、メキシコ産の有機ブルーアガベを原料とした100％天然のオーガニックシロップ。
天然塩
塩も単なるNaClではなく、天然のものがいいですね。この写真は「壺焼塩」という超高級お塩（お値段5250円也！）。江戸の塩職人の技を再現して作られた究極の塩だそうです。まあ、ここまでこだわらなくても良いのでしょうが・・・
塩にも色々ありますね。赤穂のにがり塩、玉藻塩、岩塩、沖縄の雪塩、ぬちまーす、などなど。しょっぱさ＋αを楽しみたいものです。
味噌
酵素といえば、発酵食品。味噌は日本の伝統的な発酵食品の代表選手です。これは福井の「越前蔵」という米麹入りの味噌。永平寺唯一の御用達の味噌だとか。雑誌クロワッサンのムック「免疫力をアップする、発酵食のすすめ」でも紹介されていました。同じくクロワッサンで紹介の愛知県の「有機八丁味噌」、秋田県産の白目大豆とコシヒカリ米を使用し、天然蔵で秘伝の製法により熟成させた「十六代秘伝造り味噌」（長野県）など、多種多様。
発酵調味料
発酵食品といえば、こんなものもあります。この「味の母」は、米、米麹、食塩からできた調味料で、みりんとお酒の２役をこなします。「煮物に欠かせない」と固定ファンが多いのだとか。
野菜ブイヨン
化学調味料なしの洋風だし。野菜料理に簡単に旨みをプラスできます。
生のナッツ類
有機栽培のアーモンドとクルミ。市販のナッツはロースト済みがほとんどですが、ローストしたものは酸化がすすんでいるかも。生のナッツは、たんぱく質分解酵素抑制物質を含むため、一晩水に漬けてから食べるといいそうです。アーモンドは牛乳の代替としてアーモンド・ミルクを作るときにも使います。
ドライフルーツ類
右はスリランカ産オーガニック・ドライ・パパイヤ。無添加・無漂白、砂糖も加えていません。ドライパパイヤは珍しいですよね。シリアルやヨーグルトに。左はイランの契約農場で栽培された天日干しデーツ（ナツメヤシ）。鉄や亜鉛などのミネラルやビタミンも豊富。乾燥フルーツは色々なところで販売されていますが、添加物なし、漂白なし、加糖なし、オイルコーティングなし、など品質にこだわると、なかなか入手が難しいのが実情です。レーズン、カレンズ、アンズ、クランベリー、ブルーベリー、マンゴーなど、どれもオーガニックで安心。
油類
油選びはとても重要です。市販の安い油は、昔ながらの圧搾ではなく、溶媒抽出法という方法で作られますが、抽出の過程で用いる溶媒が油の中に残ったり、何度も高温にさらされるために脂肪酸がトランス脂肪酸に変質したり、油が酸化したり、という問題があります。これは「太白胡麻油」。胡麻を煎らずに生のまま圧搾して作られるため、ゴマの香りはせず、サラダオイルのように普段使いができます。バター代わりに菓子・パン作りにも。島根県影山製油所の菜種油・紅花油も職人による伝統圧搾法で作られています。「D.O.P リヴィエラ リグレ EXオリーブオイル」は、イタリア農務省主催の国際的オリーブオイルコンテストのマイルド・フルーティ部門で1位を獲得した貴重な一品。
スプラウト
植物の新芽のこと。栄養価が高く、ローフード・レシピの必須アイテムです。一度、種を買ってきて自分で作ろうとしたけれど、カビを生やしてしまって失敗！ 衛生管理が大変なんですね。「ブロッコリー・スーパー・スプラウト」はガン予防やピロリ菌殺菌効果があるとされるスルフォラファンというフィトケミカルを含有。お値段も手ごろなので、ぜひ毎日の食卓に並べたいですね。アルファルファ、かいわれ大根もスプラウトの仲間です。
フルッタフルッタのアサイー
アサイーはブラジル・アマゾン原産のヤシ科の植物。その実は、抗酸化成分であるポリフェノール、カルシウム、食物繊維、鉄分を豊富に含みます。サステイナブルな農業経営方法として注目のアグロフォレストリー（森林農法）。そのアマゾンの荒廃地を人間の手で修復する農法によって生産されたフルッタフルッタのアサイーは、飲むほどに身体と環境にヤサシイのです。
でも・・・・こうしたローフード食材、近所のお店でそろえるのはなかなか難しくありませんか？
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上で紹介した食品は、すべて、おいしっくす
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